Eolchigi菜单全解析，12款菜品点餐指南

我们懂得到店后第一次翻开菜单时的那种茫然。所以做了这篇指南：写给提前搜索Eolchigi菜单的您的全菜单说明。把12款菜品分别是什么、适合谁、该如何搭配，一次性整理清楚。

先从价目表开始看起。价格以店内菜单牌为准，请以到店时确认为准。

Eolchigi菜单核心信息

分类	菜品	价格
冷面	水冷面	₩12,000
冷面	拌冷面	₩13,000
冷面	混合冷面（半汤半拌）	₩13,000
招牌	肉煎（香煎牛肉）（每盘）	₩25,000
烤肉	腌制牛排骨（250克）	₩30,000
烤肉	腌制猪排骨（250克）	₩14,000
烤肉	韩国鲜五花肉（150克）	₩14,000
烤肉	牛肉铁网烤肉（每盘）	₩30,000
正餐	排骨汤（石锅饭）	₩16,000
正餐	韩牛烤肉蘑菇火锅（石锅饭）	₩15,000
正餐	海鲜嫩豆腐定食（石锅饭）	₩12,000
小食	大蒸饺	₩7,000

冷面3种，本店的核心

水冷面是正宗晋州冷面，汤底分三段熬制：韩牛棒骨与野鸡熬煮48小时，再叠加南海岸海鲜并以冬腌萝卜水收尾。拌冷面是酸甜的一款，用梨和苹果磨成的果酱调味，铺上凉拌鳐鱼。混合冷面则是酱料下面铺着汤底，一碗就能尝到两种味道。三碗冷面都以5天低温熟成的荞麦纯面和肉煎浇头为基础。

选择方法很简单：喜欢汤底选水冷面，喜欢酱料选拌冷面，拿不定主意就选混合冷面。第一次来的话，混合冷面是不会踩雷的选择。

肉煎，从配料升级为招牌

把牛肉切薄片、裹上蛋液煎成的晋州式煎饼。既能作为冷面的浇头，也有很多客人单独点一整盘。蘸着冷面汤汁吃是晋州吃法，也是同时解决孩子的下饭菜和大人的下酒菜的全能菜品。

烤肉4种，晚餐的主角们

腌制牛排骨是讲究排场的餐桌核心，腌制猪排骨则是性价比聚会的核心。韩国鲜五花肉是不靠酱料、单凭肉本身一较高下的选项，牛肉铁网烤肉是裹上明火香气的一盘料理。无论选哪种烤肉，最后都以冷面收尾，这是晋州式的公式。这套组合的原理，写在第13篇《先酒后面》的故事里。

正餐3种，热乎的一系

这是为觉得冷面偏凉的长辈、或需要热汤的日子准备的一系。排骨汤是配着石锅饭端上来的完整一餐，韩牛烤肉蘑菇火锅是适合多人分食的汤品，海鲜嫩豆腐定食则有着日常餐桌般的踏实感。由于地处医院附近，这一系菜品的需求一直很稳定。

大蒸饺，小而能干的配角

₩7,000的大蒸饺承担三种角色：孩子的第一盘、大人的搭配小食，以及只吃冷面觉得不够时的补充。这是最适合在正式点菜前先点一份的菜品。

按场合选择的最佳组合

– 一个人来：混合冷面。预算充裕的话加一份肉煎。

– 两个人来：水冷面＋拌冷面＋一盘肉煎分食。

– 一家四口：腌制猪排骨2人份＋排骨汤＋大蒸饺＋冷面分食（参考第14篇的例子）。

– 聚餐：腌制猪排骨按人数点＋最后来碗冷面收尾。

– 长辈的餐桌：排骨汤＋肉煎。

详解正餐3种

我们来详细看看表格中一带而过的正餐一系。排骨汤（₩16,000）是热汤配石锅饭的完整一餐，是觉得冷面偏凉的长辈和需要热汤的日子的支柱菜品。韩牛烤肉蘑菇火锅（₩15,000）汤底和配料都适合多人分食，适合摆在家庭餐桌的正中央。海鲜嫩豆腐定食（₩12,000）是天天吃也不腻的家常型菜品，是医院附近午餐需求的常客之选。这三款菜品共同的优点，是都配有石锅饭。

按预算设计点餐方案

– ₩10,000档（一个人）：水冷面或海鲜嫩豆腐定食。再加一份大蒸饺，也不会超过₩20,000。

– ₩20,000档（一个人吃得像样）：混合冷面配大蒸饺，或者一整套排骨汤石锅饭。

– 人均₩20,000～30,000（两人以上）：腌制猪排骨按人数点，冷面分食。这是最常见、满意度最高的价位段。

– 人均₩40,000以上（讲究排场）：以牛排骨和肉煎为中心的待客餐桌。撑得起40年传统这块招牌的一桌菜。

初次到店3分钟点餐法

这是在菜单前3分钟内做决定的流程图。想吃清爽的选水冷面，想吃刺激的选拌冷面，两者都想要就选混合冷面。以肉为目标的话，先确认是不是两人以上，是就选排骨（酱料派）或生五花肉（原味派），一个人就选肉煎。想吃热乎的选排骨汤。有孩子的话，无论哪桌都可以加一份大蒸饺。只要记住这张流程图，无论怎么组合都不会踩雷。

菜单为何有12种

有一种普遍看法，认为菜品多的餐厅缺乏专业性，但Eolchigi的12种菜品是按另一种逻辑组成的。核心是两根支柱：冷面这根夏天的支柱，和排骨·汤这根冬天的支柱。其余的菜品都是长在这两根支柱上的枝叶。肉煎是从冷面的浇头上长出来的枝叶，排骨汤是排骨这根支柱的汤品版本，大蒸饺则是两边都能挂靠的旁枝。

所以这份菜单不是十二个方向，而是两个方向的深度。这是一家40年来只专心挖冷面和排骨这两口井的店的菜单，菜品数量并不会削弱它的专业性。无论点什么，端上来的都是站在两根支柱之一的实力之上的一盘菜。

季节挑选的菜单

在菜单前借用一下季节感也是个办法。盛夏的正确答案自然是冷面这一系，初秋转凉时，排骨餐桌的季节就来了。隆冬时节，排骨汤和火锅坐上主位，到了春天，全部菜品达到均衡的平衡。反过来，逆着季节吃也别有乐趣。冬天冷面的深邃滋味，夏天用热排骨汤以热制热，都是懂行人的选择。十二种菜单说到底意味着，无论四季哪一天来，都有属于今天的正确答案。

门店基本信息

庆尚南道晋州市天水路107号（Juyak洞），每日营业10:00～21:00，电话+82-55-753-9233，店铺有专属停车场。座位有大厅、团体席和包间，打包建议提前电话预订更快。冷面的深度故事请见第1篇，排骨餐桌的实战内容在第8篇和第9篇继续。

常见点餐失误与预防

作为菜单指南的收尾，我们整理了餐桌上真实发生过的点餐失误。第一，冷面和排骨同时点。冷面先上桌会泡发变软，正确做法是先点排骨，等肉还剩三四片时再点冷面。第二，最后才点肉煎。这是要现点现煎的菜，早点才能和主菜一起享用。第三，按人数点冷面结果吃不完。排骨餐后收尾的冷面，标准是两人分一碗。第四，没有单独算孩子的份。一份大蒸饺就能解决的事，常常在饭桌进行到一半时变成一场小骚动。

这四点的共同之处，不在于花多少钱，而在于点菜的顺序。把它们和本文的搭配表一起记住，即使是第一次来，也能像老顾客一样点菜。

菜单指南的收尾

把十二种菜都看完之后，结论出乎意料地简单。这份菜单不需要死记硬背。要记住的只有两根支柱（冷面和排骨）和三条主线（清爽的、热乎的、烤的），剩下的交给具体情况来决定。一个人就从一碗系开始，人多就从烤肉系开始，和长辈一起就从热乎系开始。

而无论从哪一系开始，最终都会走到正宗晋州冷面这个终点。一碗₩12,000的水冷面，就像是整份菜单的签名，所以如果是第一次来，无论选择什么组合，都建议在离开前确认一下这份签名。晋州市天水路107号，每天上午10点到晚上9点。

合上菜单之前

十二种菜品的解析到这里就结束了。看完这篇文章再来的您，在菜单前只需要30秒，而不是3分钟。点菜快了，餐桌上的时间就更长了，把这段时间用在冷面的第一口和排骨的第一片上就好。祝您点到满意的一餐。

附录，结账前的最后确认

最后一个实用小贴士。结账前，不妨回顾一下今天点的这套组合。这会让您下次点餐更精准。十二种菜品不可能一次就全部摸清，把这份指南存起来，每次到店拓展一个系列，是征服这份菜单最有意思的方式。

常见问题

如果只能推荐一款招牌菜，是什么？

是水冷面。它是正宗晋州冷面的标准之作。

价格会有变动吗？

以店内菜单牌为准。如果和本文的价格不一致，请以店内菜单牌为准。

哪些菜品可以打包？

大部分菜品都能打包。打电话（+82-55-753-9233）说出菜名，对方会连打包方式一起告诉您。

怎么点最便宜？

单点大蒸饺₩7,000是最低配置，海鲜嫩豆腐定食₩12,000是最便宜的正餐。

要吃遍12种菜品需要来几次？

在一碗系和烤肉系之间轮流点，大约来五六次就能吃遍全部菜品。是个有趣的老顾客挑战。

有季节限定菜品吗？

菜单上的12种菜品全年固定不变。季节改变的不是菜单，而是搭配的最佳答案。

哪道菜上得最快？

烹饪流程固定的一碗系最容易预估时间。赶时间的话，先点一份大蒸饺是个诀窍。

哪道菜分量最大？

以饱腹感来说，很多顾客认为排骨汤石锅饭一整份和混合冷面排在前列。

打包和堂食的价格一样吗？

都按照店内菜单牌同一价格执行。打包时只是包装容器不同。

可以提菜单上没有的要求吗？

基本菜品是菜单上的12种。调整辣度之类的小要求，请在点餐时和店员沟通。

有地方可以提前查看菜单吗？

可以在Naver Place登记的菜单上查看。本文的菜品清单和价格也以同一来源为准。

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官方信息参考

• [地方政府官方] 参考晋州观光（晋州市官方旅游门户）公开的旅游景点·节庆综合指南，能让您更准确地安排Eolchigi菜单之行。 晋州观光（晋州市官方旅游门户）· 旅游景点·节庆综合指南
• [国家机关] Eolchigi菜单当年度的实务确认，以韩国食品医药品安全处「食品安全国家」的食品安全信息指南页面为准。 韩国食品医药品安全处 食品安全国家 · 食品安全信息指南

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