Eolchigi菜單全解析，12款菜品點餐指南

我們懂得到店後第一次翻開菜單時的那種茫然。所以做了這篇指南：寫給提前搜尋Eolchigi菜單的您的全菜單說明。把12款菜品分別是什麼、適合誰、該如何搭配，一次性整理清楚。

先從價目表開始看起。價格以店內菜單牌為準，請以到店時確認為準。

Eolchigi菜單核心資訊

分類	菜品	價格
冷麵	水冷麵	₩12,000
冷麵	拌冷麵	₩13,000
冷麵	混合冷麵（半湯半拌）	₩13,000
招牌	肉煎（香煎牛肉）（每盤）	₩25,000
烤肉	醃製牛排骨（250克）	₩30,000
烤肉	醃製豬排骨（250克）	₩14,000
烤肉	韓國鮮五花肉（150克）	₩14,000
烤肉	牛肉鐵網烤肉（每盤）	₩30,000
正餐	排骨湯（石鍋飯）	₩16,000
正餐	韓牛烤肉蘑菇火鍋（石鍋飯）	₩15,000
正餐	海鮮嫩豆腐定食（石鍋飯）	₩12,000
小食	大蒸餃	₩7,000

冷麵3種，本店的核心

水冷麵是正宗晉州冷麵，湯底分三段熬製：韓牛棒骨與野雞熬煮48小時，再疊加南海岸海鮮並以冬醃蘿蔔水收尾。拌冷麵是酸甜的一款，用梨和蘋果磨成的果醬調味，鋪上涼拌魟魚。混合冷麵則是醬料下面鋪著湯底，一碗就能嚐到兩種味道。三碗冷麵都以5天低溫熟成的蕎麥純麵和肉煎配料為基礎。

選擇方法很簡單：喜歡湯底選水冷麵，喜歡醬料選拌冷麵，拿不定主意就選混合冷麵。第一次來的話，混合冷麵是不會踩雷的選擇。

肉煎，從配料升級為招牌

把牛肉切薄片、裹上蛋液煎成的晉州式煎餅。既能作為冷麵的配料，也有很多客人單獨點一整盤。沾著冷麵湯汁吃是晉州吃法，也是同時解決孩子的下飯菜和大人的下酒菜的全能菜品。

烤肉4種，晚餐的主角們

醃製牛排骨是講究排場的餐桌核心，醃製豬排骨則是性價比聚會的核心。韓國鮮五花肉是不靠醬料、單憑肉本身一較高下的選項，牛肉鐵網烤肉是裹上明火香氣的一盤料理。無論選哪種烤肉，最後都以冷麵收尾，這是晉州式的公式。這套組合的原理，寫在第13篇《先酒後麵》的故事裡。

正餐3種，熱呼呼的一系

這是為覺得冷麵偏涼的長輩、或需要熱湯的日子準備的一系。排骨湯是配著石鍋飯端上來的完整一餐，韓牛烤肉蘑菇火鍋是適合多人分食的湯品，海鮮嫩豆腐定食則有著日常餐桌般的踏實感。由於地處醫院附近，這一系菜品的需求一直很穩定。

大蒸餃，小而能幹的配角

₩7,000的大蒸餃承擔三種角色：孩子的第一盤、大人的搭配小食，以及只吃冷麵覺得不夠時的補充。這是最適合在正式點菜前先點一份的菜品。

依場合選擇的最佳組合

– 一個人來：混合冷麵。預算充裕的話加一份肉煎。

– 兩個人來：水冷麵＋拌冷麵＋一盤肉煎分食。

– 一家四口：醃製豬排骨2人份＋排骨湯＋大蒸餃＋冷麵分食（參考第14篇的例子）。

– 聚餐：醃製豬排骨按人數點＋最後來碗冷麵收尾。

– 長輩的餐桌：排骨湯＋肉煎。

詳解正餐3種

我們來詳細看看表格中一帶而過的正餐一系。排骨湯（₩16,000）是熱湯配石鍋飯的完整一餐，是覺得冷麵偏涼的長輩和需要熱湯的日子的支柱菜品。韓牛烤肉蘑菇火鍋（₩15,000）湯底和配料都適合多人分食，適合擺在家庭餐桌的正中央。海鮮嫩豆腐定食（₩12,000）是天天吃也不膩的家常型菜品，是醫院附近午餐需求的常客之選。這三款菜品共同的優點，是都配有石鍋飯。

依預算設計點餐方案

– ₩10,000檔（一個人）：水冷麵或海鮮嫩豆腐定食。再加一份大蒸餃，也不會超過₩20,000。

– ₩20,000檔（一個人吃得像樣）：混合冷麵配大蒸餃，或者一整套排骨湯石鍋飯。

– 人均₩20,000～30,000（兩人以上）：醃製豬排骨按人數點，冷麵分食。這是最常見、滿意度最高的價位段。

– 人均₩40,000以上（講究排場）：以牛排骨和肉煎為中心的待客餐桌。撐得起40年傳統這塊招牌的一桌菜。

初次到店3分鐘點餐法

這是在菜單前3分鐘內做決定的流程圖。想吃清爽的選水冷麵，想吃刺激的選拌冷麵，兩者都想要就選混合冷麵。以肉為目標的話，先確認是不是兩人以上，是就選排骨（醬料派）或生五花肉（原味派），一個人就選肉煎。想吃熱呼呼的選排骨湯。有孩子的話，無論哪桌都可以加一份大蒸餃。只要記住這張流程圖，無論怎麼組合都不會踩雷。

菜單為何有12種

有一種普遍看法，認為菜品多的餐廳缺乏專業性，但Eolchigi的12種菜品是按另一種邏輯組成的。核心是兩根支柱：冷麵這根夏天的支柱，和排骨·湯這根冬天的支柱。其餘的菜品都是長在這兩根支柱上的枝葉。肉煎是從冷麵的配料上長出來的枝葉，排骨湯是排骨這根支柱的湯品版本，大蒸餃則是兩邊都能掛靠的旁枝。

所以這份菜單不是十二個方向，而是兩個方向的深度。這是一家40年來只專心挖冷麵和排骨這兩口井的店的菜單，菜品數量並不會削弱它的專業性。無論點什麼，端上來的都是站在兩根支柱之一的實力之上的一盤菜。

季節挑選的菜單

在菜單前借用一下季節感也是個辦法。盛夏的正確答案自然是冷麵這一系，初秋轉涼時，排骨餐桌的季節就來了。隆冬時節，排骨湯和火鍋坐上主位，到了春天，全部菜品達到均衡的平衡。反過來，逆著季節吃也別有樂趣。冬天冷麵的深邃滋味，夏天用熱排骨湯以熱制熱，都是懂行人的選擇。十二種菜單說到底意味著，無論四季哪一天來，都有屬於今天的正確答案。

門市基本資訊

慶尚南道晉州市天水路107號（Juyak洞），每日營業10:00～21:00，電話+82-55-753-9233，店鋪有專屬停車場。座位有大廳、團體席和包廂，外帶建議提前電話預訂更快。冷麵的深度故事請見第1篇，排骨餐桌的實戰內容在第8篇和第9篇繼續。

常見點餐失誤與預防

作為菜單指南的收尾，我們整理了餐桌上真實發生過的點餐失誤。第一，冷麵和排骨同時點。冷麵先上桌會泡發變軟，正確做法是先點排骨，等肉還剩三四片時再點冷麵。第二，最後才點肉煎。這是要現點現煎的菜，早點才能和主菜一起享用。第三，按人數點冷麵結果吃不完。排骨餐後收尾的冷麵，標準是兩人分一碗。第四，沒有單獨算孩子的份。一份大蒸餃就能解決的事，常常在飯桌進行到一半時變成一場小騷動。

這四點的共同之處，不在於花多少錢，而在於點菜的順序。把它們和本文的搭配表一起記住，即使是第一次來，也能像老顧客一樣點菜。

菜單指南的收尾

把十二種菜都看完之後，結論出乎意料地簡單。這份菜單不需要死記硬背。要記住的只有兩根支柱（冷麵和排骨）和三條主線（清爽的、熱呼呼的、烤的），剩下的交給具體情況來決定。一個人就從一碗系開始，人多就從烤肉系開始，和長輩一起就從熱呼呼系開始。

而無論從哪一系開始，最終都會走到正宗晉州冷麵這個終點。一碗₩12,000的水冷麵，就像是整份菜單的簽名，所以如果是第一次來，無論選擇什麼組合，都建議在離開前確認一下這份簽名。晉州市天水路107號，每天上午10點到晚上9點。

闔上菜單之前

十二種菜品的解析到這裡就結束了。看完這篇文章再來的您，在菜單前只需要30秒，而不是3分鐘。點菜快了，餐桌上的時間就更長了，把這段時間用在冷麵的第一口和排骨的第一片上就好。祝您點到滿意的一餐。

附錄，結帳前的最後確認

最後一個實用小提示。結帳前，不妨回顧一下今天點的這套組合。這會讓您下次點餐更精準。十二種菜品不可能一次就全部摸清，把這份指南存起來，每次到店拓展一個系列，是征服這份菜單最有意思的方式。

常見問題

如果只能推薦一款招牌菜，是什麼？

是水冷麵。它是正宗晉州冷麵的標準之作。

價格會有變動嗎？

以店內菜單牌為準。如果和本文的價格不一致，請以店內菜單牌為準。

哪些菜品可以外帶？

大部分菜品都能外帶。打電話（+82-55-753-9233）說出菜名，對方會連包裝方式一起告訴您。

怎麼點最便宜？

單點大蒸餃₩7,000是最低配置，海鮮嫩豆腐定食₩12,000是最便宜的正餐。

要吃遍12種菜品需要來幾次？

在一碗系和烤肉系之間輪流點，大約來五六次就能吃遍全部菜品。是個有趣的老顧客挑戰。

有季節限定菜品嗎？

菜單上的12種菜品全年固定不變。季節改變的不是菜單，而是搭配的最佳答案。

哪道菜上得最快？

烹飪流程固定的一碗系最容易預估時間。趕時間的話，先點一份大蒸餃是個訣竅。

哪道菜份量最大？

以飽足感來說，很多顧客認為排骨湯石鍋飯一整份和混合冷麵排在前列。

外帶和內用的價格一樣嗎？

都按照店內菜單牌同一價格執行。外帶時只是包裝容器不同。

可以提菜單上沒有的要求嗎？

基本菜品是菜單上的12種。調整辣度之類的小要求，請在點餐時和店員溝通。

有地方可以提前查看菜單嗎？

可以在Naver Place登記的菜單上查看。本文的菜品清單和價格也以同一來源為準。

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官方資訊參考

• [地方政府官方] 參考晉州觀光（晉州市官方旅遊入口網站）公開的旅遊景點·節慶綜合指南，能讓您更準確地安排Eolchigi菜單之行。 晉州觀光（晉州市官方旅遊入口網站）· 旅遊景點·節慶綜合指南
• [國家機關] Eolchigi菜單當年度的實務確認，以韓國食品醫藥品安全處「食品安全國家」的食品安全資訊指南頁面為準。 韓國食品醫藥品安全處 食品安全國家 · 食品安全資訊指南

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